Серед багатьох прикмет, котрі відрізняють людей від тварин, є одна чи не найбільш переконлива: першим властиво пити вино, а другим — ні. Звісно, дія цієї прикмети інколи спричиняється до переходу з першого таксономічного ряду до другого. Проте можливі й зворотні трансформації. Деякі мавпи, наприклад, збирають опалі плоди, дають їм вибродити, а згодом насолоджуються дивовижними результатами бродіння, нагадуючи рухами й мімікою людей. Може, саме так колись і сталося таїнство перетворення мавпи на людину… Та наша розповідь не про гомінідну тріаду, а про те, що “вино, — як писав філософ Володимир Соловйов, — є чудовим реактивом; у ньому проявляється вся людина: хто тварина, той у вині стане повною тварюкою, а хто людина — той у вині стане ангелом”.

Нещодавно, будучи на дегустації вин «La Chablisienne» у дніпропетровському креатив-клубі “Бартоломео”, я розмірковував над тим, чого бракує у тому ємкому визначенні відомого філософа. Виявилося, що в ньому бракує самого вина. Білого, вишуканого і неповторного, зі складним різнобарв’ям смаку і залишкового присмаку бургундського вина. Того, що, оминаючи підніжжя піраміди Маслоу, впевнено прямує до її вершини.

Сходження вгору по піраміді Маслоу починалося з Пьоті-Шаблі (Petit Chablis) — простого (як для стилю Шаблі) вина з виноградників, розташованих на окраїнах району Шаблі на плато. Має світло-солом’яний колір, фруктовий, злегка кислуватий смак і присмак фіалки, акації й жимолості — чудовий аперитив у літню спеку. Гарно смакує з білим м’ясом і рибою. Згадаймо Пушкіна:

Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели —
Влей в уху стакан Шабли.

Наступна сходинка ієрархії смаків (і цін) — власне Шаблі: більшої витримки (16 — 18 місяців) і з більш складним і багатим букетом ароматів.

Шаблі Прем’єр Крю (Chablis Premier Cru) походить з північних і східних схилів і плато, а відтак відтінки смаків можуть значно варіюватися.

Шаблі Гран Крю (Chablis Grand Cru) — найвища категорія вин Шаблі, отримувана з лози, що росте на кращих ділянках схилів, розташованих на правому березі річки Серен, напроти селища Шаблі. Його виготовляють з відбірних ягід і витримують від 5 до 8 років, що впливає як на смак вина, так і на його вартість.

Абстрагування від цін і занурення у якість дозволяє збагнути точність соловйовського образу. Стан загострення почуттів і ясності думок, що провокує гратися і тим, і іншим, далекий від того, що є банальним сп’янінням. Цей довершений стан — дарунок багатовікового досвіду французьких виноробів із бургундського селища Шаблі, котрі з простого сорту Шардоне роблять зовсім непросте і справжнє диво.

Владислав ГРИБОВСЬКИЙ